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相比起因为一个人爱上一座城 让我们更深入人心的 往往是因为一道美食恋上一座城 比如，说起烤鸭会想起北京 比如，提到火锅会想起重庆 再比如...... 说到豆腐酿，你会不会想念岑溪？
回忆起小时候看着家人做豆腐酿的情景 空气里满满都是幸福的味道 依稀记得妈妈做豆腐酿的每一道工序 都有我渴望的小眼神跟随左右 现在长大了 豆腐酿依然是岑溪人魂牵梦绕的一道家乡美味
在我看来 岑溪特色水豆腐是其他地方的豆腐无法比拟的 区别于别人的厂家批量生产 自家作坊做出来的豆腐就多了一份乡情 它水嫩而不易碎，豆香满溢
那怎么制作我们家乡特色佳肴——豆腐酿呢？ 让我们来制作有妈妈味道的豆腐酿吧~ 主要食材：岑溪水豆腐、猪肉（三分肥七分瘦）、韭菜。
第一步
首先，将猪肉剁馅，韭菜切成碎粒，之后把剁好的猪肉馅和韭菜碎加上适量的盐、酱油、花生油搅拌均匀，就成了豆腐酿美味的馅啦~
第二步 然后就是轮到我们今天的主角——岑溪水豆腐出场了，先将豆腐片成大约0.8厘米厚的薄片，在平底的簸箕上依次排开，薄片上放上调好的肉馅。
第三步 再在上面盖一层同样厚度的薄片，类似于夹心饼干，更像是给肉团垫了一张然后再盖上一张白花花的棉被，胖乎乎的很是可爱。
第四步 最考验酿豆腐的技术的时候到了，那就是煎豆腐，锅热放油（油可以稍微多一点，这样不容易煎糊），用锅铲把酿好的豆腐小心地铲到锅里，改中小火慢煎，注意！为了方便翻面，一定要把放进锅里的豆腐放整齐了，看看锅里豆腐排兵布阵的场面，有没有觉得很壮观？！
第五步 可以稍微翻一下看看豆腐的底面，如果颜色金黄，就预示着可以翻一面继续煎了，刚才的排兵布阵让翻面变得简单多了，但还是要小心，毕竟是豆腐呐~翻面之后继续煎。（PS:煎好第一面后，可以稍微凉一下，等锅的温度下去了再翻面，这样就不会粘锅啦）
第六步 煎至两面金黄，之后豆腐酿就会奇迹般地变得结实很多，之后锅里放上用适量的水加上酱油、盐调成的调味水，中火闷上15分钟，最后收汁，一道色香味俱全的岑溪特色豆腐酿就出锅啦！
为了尝到这样色香味俱全的家乡美味， 需要付出的是耐心和细心 不知道大家是否都会做了吗？
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发表于 2017-8-28 11:59:58
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