大厅 发表于 2022-2-12 14:22:17

春季牢记“4不吃” 这样吃海鲜安全又健康-闽正食品

  蛰伏一冬,温暖回归,随着春季回升的不仅是天气,还有大量上市的海鲜市场的人气。春季海鲜不仅品种繁多,且经过一个冬天的蛰伏,已然肥美丰腴之极。然而春季同样是各种细菌和病菌活跃的季节,同时也是部分疾病的高发期,其中因使用海鲜不当而引起的疾病每年都时常有之。因此,牢记春季海鲜“4不吃”,安全健康享用美食。

  一、不新鲜的海鲜坚决不吃

  咳咳,这一点鲍叔其实都不想单拎出来说的,这还有啥疑问吗?不新鲜甚至是腐败变质的海鲜食用后很容易引起腹泻和呕吐等症状,而对于某些特定的水产品,例如贝类、蟹类,本身携带的细菌较多,一旦死去就容易繁殖大量病菌、产生毒素。因此贝类与蟹类切记不可存放太久,需及时烹饪。

  多提一点,海鲜的出处即捕捞/养殖海域有时候也得留个心眼。通常养殖类海鲜会有监管部门经常进行检测,因此这类海鲜只要是鲜活的都可以放心食用。而一些号称从赶海人手中收购,并标榜“野生”的,考虑到海鲜生长环境未知数太多,最好还是谨慎购买。

  二、拒绝生食或食用半生海鲜

  海鲜的烹饪形式上,这点在当初疫情期间鲍叔没少提及,虽然一些家乡特有的烹调方式虽然美味,但特殊时期下算不得正确稳妥的吃法,包括但不局限于生食、腌制、熏烤、涮食。生食不必多说,涮食主要考虑到食客图个鲜嫩,往往处理时间极短,半生不熟的海产品同样容易感染寄生虫。

  腌制海鲜的代表为潮汕地区流行的醉虾、醉蟹,用糟卤、酱油、烧酒等腌制或炝制海鲜,实际上并不具备杀菌的效果。同理熏烤方式的温度也达不到海鲜杀菌的要求,顶多作用于表面细菌,杀不死中心部位的寄生虫。

  三、谨慎食用海鲜内脏部位

  诚然,不可否认部分海鲜的内脏是美食家口中的珍馐,但大部分海产品的内脏、呼吸器官、排泄器官等本身属于菌类、微生物等聚集的地方,说“不能吃”有一定道理。

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  不过鲍鱼肝算是个例外,在食客口中肥而不腻的鲍鱼内脏拥有堪比鹅肝的至尊美味,同时其中丰富的蛋白质、牛磺酸、许多微量元素及维生素均易于人体直接吸收。但食用时需避开2-5月这段时间,这是因为鲍鱼肝内鲍鱼毒素是海藻叶绿素衍生物的分解产物,出现随季节而变化,一般认为与鲍鱼进食的海藻生长有关,此时春季恰好为鲍鱼毒素易聚集期。

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  总而言之,对于海产品中的这些“死角”,没有什么特别非要吃的,能扔掉就扔掉。

  四、冰鲜海鲜少用白灼方式料理

  清蒸、白灼之类的烹饪方式只适用于高度新鲜状态下的海鲜。这是因为水产海鲜与肉类不同,体内本身就带有很多耐低温的细菌,放在冰箱中不但无法杀除细菌,反而会使含菌量增大(尤其是虾类)。蛋白质也部分产生胺类物质,口感、风味和安全性都不太适合白灼的吃法了,相应的可以考虑高温烹炒或煎炸,呈现另一番美味。

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  宁可少尝一口鲜,也要吃得安全放心。牢记春季海鲜“4不吃”,为健康身体“保驾护航”!



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