汤汤168 发表于 2021-12-28 14:51:05

一碗真正的好米饭,才是饭桌上的灵魂!

对于许多人来说,米饭,或许是日常饮食中最司空见惯的主食。但要说到哪个地方的米饭好吃?相信大多数人会告诉你:选择东北大米,尤其是吉林大米,不会错的。即便是在素有“鱼米之乡”之称的江浙地区,吉林大米也同样十分畅销。那么,吉林大米为什么更好吃呢?

不同的淀粉结构:大米口感是由于其淀粉的不同结构等原因所引起的。大米里面淀粉的组成部分有两种,一种是直链淀粉,它的含量低,做出来的大米就比较粘,含量高,煮出来的大米就硬硬的,没有弹性;另外一种叫支链淀粉,支链淀粉含量越高,米饭的粘度就越高,蒸煮后膨胀得很大,显得饱满又丰润。南方大米都属于籼米,直链淀粉含量普遍在20%-24%之间,食用口感较散。而吉林大米则属于粳米,直链淀粉在15-18%左右,因此弹性十足,尝上一口,唇齿留香。

气候优势明显:不同的气候决定了南北大米的口感差异。吉林大米产区位于北纬40°52′-46°18′,东经121°38′-131°19′,水稻从抽穗到收获期间,≥10℃的积温温度在900℃-1000℃之间,这与日本优质米产区青森、岩手和秋田县北部的条件很接近。更重要的是,水稻灌浆期间最适合的温度是21-25摄氏度,而我国东北地区早晚温差大,较大的温差可以使平均气温控制在21摄氏度到22摄氏度,让籽粒灌浆时间长而充分,促进优质水稻的形成。相比之下,南方的平均温度都是30摄氏度以上,会导致胚乳透明度降低,品质相对变差。

耕地中的“大熊猫”黑土地:还有一点极其重要的原因是,吉林大米来自于世界三大黑土带之一的东北平原,深达40厘米至80厘米的黑土层,富含氮、磷、钾和各种有机物,土壤肥力较高,因此氮肥使用量相对偏低。而南方水稻的氮肥含量较高,质量自然高下立见。另外,吉林省冬季的严寒,让大部分害虫和病菌都难以越冬,病虫害相对较少,农药使用量更低,产出大米品质自然更佳。


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